ЧТО НУЖНО

Рыба

«Покупайте рыбу с нежной мякотью, – напутствует наш консультант. – Сгодятся треска, терпуг, минтай, сом, угорь».

Коптильня

Стоит удовольствие не дороже мангала – от 800 рублей (mnogobt.ru, oldstaff.ru).

Источник дыма и аромата

Идея копчения заключается в том, что продукт готовится на дыму. А потому этот дым должен быть не только горячим, но и вкусным. «Берите свежие ветки ольхи, можжевельника, рябины или яблони», – делится опытом Владимир Базов. Березу, осину и сосну оставь в покое, иначе будет невкусно.

ПОДГОТОВКА

Смешай соль крупного помола со специями. Оботри получившейся смесью очищенную от внутренностей рыбу. Уложи животное (или рыба – это гриб?) в глубокую посуду, посыпь солью и дай ей отлежаться 2–5 часов. Перед копчением протри полуфабрикат сухой тряпкой или бумагой.

КОПЧЕНИЕ

Насыпь на дно коптильни ветки и установи противни (нижний – минимум в 10 см от дна). Когда костер разгорится, поставь на него коптильню. Скоро из-под крышки повалит белый дым. «Это сигнал к тому, что отныне костер должен, как шашлычные угли, тлеть без пламени. Так что оттащите крупные дрова, а остальные периодически поливайте водой», – наставляет Владимир. Режим готовки регулируй так. Капни на крышку коптильни воды. Если она моментально закипает и испаряется – температура слишком высока. Если жидкость практически не исчезает – добавь жару. Через 10 минут после начала копчения открой крышку на пару секунд и выпусти дым, иначе рыба будет горьковатой. Съедобность продукта проверяй каждые 5–10 минут. «Не затягивайте с копчением. Обычно рыба готовится не дольше 30 минут», – предупреждает наш консультант. 

http://www.maximonline.ru/poleznoe/nuzhnoe-pocherpnut